Biscotti: filiera protagonista
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22 Oct 05:29 PM to 10 Dec 05:30 PM
Se è vero che il mercato dei biscotti non ha brillato negli ultimi 12 mesi (-4,1% volume -4,9% valore, fonte: Iri, a.t. giugno 2021, tot. Italia, i+s+lsp) ci sono segmenti che mantengono trend positivi, in particolare quelli legati all’healthy e al free from, la cui crescita è confermata anche dai dati Iri. Ma i player evidenziano anche un’altra tendenza in ascesa, legata alla crescente domanda di sicurezza sulla provenienza dei prodotti (conseguenza della pandemia), che si concretizza in ricette che impiegano soprattutto ingredienti nazionali. Farine, ma anche miele, zucchero e uova, sono sempre più spesso 100% italiani e questo plus viene sottolineato sulle confezioni, così come emerge l’impiego di sfarinati di grani antichi e varietà particolari. Interessanti anche alcuni progetti di filiera, sviluppati dalle aziende del comparto.
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